Revolučním krokem ve vývoji parfémů byl v roce 1709 vynález Kolínské vody - Eau de Cologne , která byla pojmenována po místě jejího vzniku, německém městě Kolín nad Rýnem. Tvůrcem je však Ital.
Chanel N° 5, který je považován za nejslavnější parfém světa tvoří více než 80 složek. Hlavní jsou růže, jasmín, vanilka, kosatec, ambra a santalový olej.